№

Наименование разделов

Всего, ак.ч.

Лекции, ак.ч.

Практика, ак.ч.

Дист. обучение, ак.ч

1

Химия и биохимия отрасли производства алкогольной продукции, в том числе:

• ферменты;
• ферментативные превращения углеводов, белков, гемицеллюлоз и пектиновых веществ; требования к этим процессам в различных производствах;
• химический состав сырья бродильных производств и виноделия;
• химический состав коньячных спиртов и коньяков;
• химические и биохимические процессы при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках;
• химические процессы при купаже и обработке коньяка;
• химический состав виноградных вин и биохимические процессы в его производстве;
• структурно-механические и химические изменения сырья при производстве водки;
• органолептические свойства готовой продукции.

2

Микробиология отрасли производства алкогольной продукции, в том числе:

• морфология, строение, размножение микроорганизмов;
• обмен веществ микроорганизмов;
• важнейшие биохимические процессы микроорганизмов, используемые на предприятии;
• характеристика дрожжей;
• химизм спиртового и глицеринпировиноградного брожения;
• вторичные продукты брожения.

Технология отрасли, в том числе:

• технология производства водок;
• технология производства коньяков;
• технология производства бренди;
• технология производства рома;
• технология производства виски;
• технология производства джина;
• технология производства ликеро-водочных изделий;
• технология производства виноградных вин;
• технология производства плодовых вин;
• технология производства игристых и газированных вин;
• технология производства винных газированных коктейлей;
• технология производства безалкогольных напитков;
• фальсификация алкогольных продуктов;
• способы обеспечения стабильности алкогольных продуктов при хранении.

Аналитический и биохимический контроль качества сырья и биопродукции, в том числе:

• методы и средства экоаналитического контроля;
• классификация методов химического и физико-химического анализа;
• специфические особенности количественной оценки биологических объектов;
• выбор методов количественного определения, адекватных биотехнологическому процессу;
• оценка качества сырья и готовой продукции по величине биологической активности;
• использование современных методов и средств биосенсорного и иммунологического контроля в системах менеджмента качества продукции и для оценки ожидаемого биологического эффекта;
• методы разделения, концентрирования и выделения;
• оптимизация методов контроля и оценки экологического риска;
• способы повышения чувствительности, селективности и достоверности результатов контроля.

Метрология, стандартизация и сертификация готовой продукции, в том числе:

• метрологическое обеспечение методов и средств аналитических измерений;
• стандарты Таможенного союза;
• пересмотр норм качества и техносферной безопасности алкогольной продукции;
• сертификация производства в рамках международной системы ISO 9000;
• системы менеджмента качества промышленной биопродукции;
• оценка и сертификация производства по численным критериям Ср и СрК, характеризующим потенциальные и реальные возможности данного производства в отношении стабильного выпуска доброкачественной готовой продукции;
• выбор способа статистической оценки экологического риска биопроизводства, с учетом его потенциальных и реальных возможностей и специфических особенностей;
• статистическое управление биотехнологическим процессом по результатам выборочного контроля;
• выбор системы менеджмента качества, приемлемой нормам сертификации Таможенного союза.

6

Итого: