Биотехнология и аналитическая химия в пищевом производстве

Начало обучения: по мере набора группы

   
Форма обучения: Дистанционная
   
Объем программы: 258 акад. часов
   

Срок обучения: от 3 до 6 месяцев

   
График занятий: по 4 академических часа 2 раз в неделю в вечернее время (с 18:00 до 21:00)
   

Стоимость обучения: 50 000 руб.

   

Документ об окончании: Диплом о профессиональной переподготовке

   
Контакты: Тел. +7 (831) 436-73-33, Email: ips@nntu.ru
   
Записаться на обучение

 

Учебный план

Наименование разделов

Всего, ак.ч.

Химия и биохимия отрасли производства алкогольной продукции, в том числе:

- Ферменты;
- Ферментативные превращения углеводов, белков, гемицеллюлоз и пектиновых веществ; требования к этим процессам в различных производствах;
- Химический состав сырья бродильных производств и виноделия;
- Химический состав коньячных спиртов и коньяков;
- Химические и биохимические процессы при выдержке коньячных спиртов в дубовых бочках;
- Химические процессы при купаже и обработке коньяка;
- Химический состав виноградных вин и биохимические процессы в его производстве;
- Структурно-механические и химические изменения сырья при производстве водки;
- Органолептические свойства готовой продукции.

60

Микробиология отрасли производства алкогольной продукции, в том числе:

- Морфология, строение, размножение микроорганизмов;
- Обмен веществ микроорганизмов;
- Важнейшие биохимические процессы микроорганизмов, используемые на предприятии;
- Характеристика дрожжей;
- Химизм спиртового и глицеринпировиноградного брожения;
- Вторичные продукты брожения.

40

Технология отрасли, в том числе:

- Технология производства водок;
- Технология производства коньяков;
- Технология производства бренди;
- Технология производства рома;
- Технология производства виски;
- Технология производства джина;
- Технология производства ликеро-водочных изделий;
- Технология производства виноградных вин;
- Технология производства плодовых вин;
- Технология производства игристых и газированных вин;
- Технология производства винных газированных коктейлей;
- Технология производства безалкогольных напитков;
- Фальсификация алкогольных продуктов;
- Способы обеспечения стабильности алкогольных продуктов при хранении.

80

Аналитический и биохимический контроль качества сырья и биопродукции, в том числе:

- Методы и средства экоаналитического контроля;
- Классификация методов химического и физико-химического анализа;
- Специфические особенности количественной оценки биологических объектов;
- Выбор методов количественного определения, адекватных биотехнологическому процессу;
- Оценка качества сырья и готовой продукции по величине биологической активности;
- Использование современных методов и средств биосенсорного и иммунологического контроля в системах менеджмента качества продукции и для оценки ожидаемого биологического эффекта;
- Методы разделения, концентрирования и выделения;
- Оптимизация методов контроля и оценки экологического риска;
- Способы повышения чувствительности, селективности и достоверности результатов контроля.

40

Метрология, стандартизация и сертификация готовой продукции, в том числе:

- Метрологическое обеспечение методов и средств аналитических измерений;
- Стандарты Таможенного союза;
- Пересмотр норм качества и техносферной безопасности алкогольной продукции;
- Сертификация производства в рамках международной системы ISO 9000;
- Системы менеджмента качества промышленной биопродукции;
- Оценка и сертификация производства по численным критериям Ср и СрК, характеризующим потенциальные и реальные возможности данного производства в отношении стабильного выпуска доброкачественной готовой продукции;
- Выбор способа статистической оценки экологического риска биопроизводства, с учетом его потенциальных и реальных возможностей и специфических особенностей;
- Статистическое управление биотехнологическим процессом по результатам выборочного контроля;
- Выбор системы менеджмента качества, приемлемой нормам сертификации Таможенного союза.

20
Выпускная аттестационная работа. 18
Итого: 258